NUESTRA MISIÓN
Nuestra misión es clara: Elaborar un chocolate auténtico usando cacao sólido real y sin tostar, en su estado más natural, sin comprometer el sabor, la textura y sus efectos fisiológicos.
El maestro chocolatero Tino Wolter dedicó treinta meses a perfeccionar las recetas y a abastecerse de los productos de mayor calidad cultivados de forma sostenible y ecológica. Siguiendo nuestra filosofía, siempre apostamos por el producto local y 100% ecológico para ofrecer la máxima calidad y sabor.
El ingrediente secreto: Siempre con amor. Amamos lo que hacemos. Cachao nació de la pasión por elaborar chocolate puro y esa es y será siempre nuestra razón de ser.
NUESTRO CACAO
La mayoría del cacao disponible en el mercado se tuesta a 110°C- 160°C durante 30 minutos, un proceso rápido que destruye los beneficios de la planta para la salud. El cacao sin tostar se somete a un proceso muy diferente para preservar sus muchos sabores y cualidades naturales
Nuestro cacao proviene de las selvas de Perú y Ecuador, donde crece en un entorno sostenible entre mangos, pimienta, vainilla y palmas de coco. Basándose en la sabiduría ancestral, los trabajadores locales utilizan técnicas especiales para cultivar, cosechar y procesar el cacao.
Después de llegar a la fábrica de chocolate CACHAO, el cacao se somete a un proceso de producción cuidadosamente controlado que dura 4 días para asegurar que la temperatura del chocolate nunca exceda los 42°C.
INGREDIENTES LOCALES
Ingredientes frescos de los mejores agricultores ecológicos a poca distancia de nuestra fábrica de chocolate. Somos puristas de corazón y es importante para nosotros mantener las cosas como nos las brinda la naturaleza, por eso colaboramos con productores que tienen un profundo respeto por la tierra y los alimentos que cultivan. Las frutas, hierbas y frutos secos se cosechan durante la temporada alta y se procesan localmente o in situ por Tino Wolter. El café no crece en Europa, por lo que a la hora de seleccionar un proveedor de café decidimos asociarnos con una empresa tostadora de "bean to cup” con valores que reflejan los nuestros.
EFECTOS FISIOLOGICOS
El cacao puro sin tostar es una rica fuente natural de magnesio, hierro y cromo, conocido por mejorar la respuesta del cuerpo al azúcar, mejorando la resistencia a la insulina y el control del azúcar en la sangre. La teobromina puede ayudar a dilatar los vasos sanguíneos estrechos, aumentando el flujo y reduciendo la presión arterial en caso de que sea alta. Uno de los efectos más notorios e inmediatos de comer cacao puro o chocolate negro es un aumento de la frecuencia cardíaca, una mejora positiva del estado de ánimo y una sensación de energía en todo el cuerpo. Recuerda siempre beber suficiente agua mientras consumas productos de cacao.
RAÍCES
El cacao se cosecha del fruto del árbol de cacao y es la base del chocolate. Debido a sus múltiples propiedades naturales y a sus diversos usos,
el cacao ha sido cultivado durante miles de años por las civilizaciones mesoamericanas distribuidas por todo México y Centroamérica. La nobleza de las sociedades Azteca y Maya consumían el cacao principalmente en forma de bebida espumosa durante ceremonias,
así como en rituales para apaciguar a sus deidades.
Esta bebida les otorgaba energía y poder.
Los primeros europeos en "descubrir" el chocolate fueron los españoles en 1519 cuando Cortés se reunió con el emperador azteca Moctezuma en Tenochtitlán. Más tarde, en 1544, un noble maya llamado Kekchi Maya fue traído de las Américas para reunirse con el Rey Felipe, donde presentó formalmente la bebida de cacao de los dioses a la corte Española. En el transcurso de un siglo, el chocolate había llegado al resto de Europa occidental e Inglaterra. La demanda creció rápidamente llevando a los franceses a establecer plantaciones en sus colonias caribeñas y a los españoles en sus colonias sudamericanas y filipinas.
Actualmente, el cacao se consume principalmente en forma de chocolate, mezclado con edulcorantes para reducir el amargor natural del sabor. Las bebidas tradicionales hechas con cacao se siguen consumiendo en México, Centro y Sudamérica y pueden prepararse con bastante facilidad.