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  • Amara Perez

All The Goodness That's In Cachao

Updated: Sep 3

[Versión Español más abajo]

It's not just all about the Cacao.... ok it's mostly about the cacao, but a big part of what makes Cachao chocolate so special is all the other ingredients that accompany and enhance the natural flavours of the cacao. The Cachao Signature Collection showcases 7 different flavours featuring some of the best ingredients from Mallorca and inspired by the aromas of the Spanish countryside. Each one has it's own unique backstory and can benefit your body and mind in complementary ways.




ALMONDS


Background : Botanically speaking, marcona almonds are a pure Spanish variety originating somewhere near the coast of Alicante. The crop arrived on Mallorca during the 19th century when the wine industry took a huge blow after the grape vines on the island were nearly entirely wiped out by a terrible plague.

Marcona almonds are usually preferred over the classic variety for gourmet food products as they are sweeter, softer and and more buttery in flavour and texture. Their delicate aroma resembles the almond essence commonly used in confectionary; and the higher oil content produces a more intense flavour.


Health Benefits : A 25g serving of marcona almonds contains 6 g of protein and meets 50% of your daily recommended intake of vitamin E. The same serving size also contains about 10% percent of your daily value of both iron and calcium.


Season : August - September



APRICOTS


Background : It is still contested when and where exactly apricot trees were first cultivated. It was brought to Spain by the Romans and Greeks and in the early 18th century Spanish missionaries were the first to introduce apricots to the New World. On Mallorca apricots have and continue to be an important crop particularly in the village of Porreres which produces 70% of the apricots on the island. During the 60's and 70's the fruit was even being exported from Porreres to places as far as the Americas. At Cachao, the apricots are hand selected by head chocolatier Tino Wolter and pureed at their optimal ripeness as soon as they arrive on-site at the chocolate manufactory. The puree is then gently dehydrated and pulverised before being blended into expertly tempered 71% Pure dark chocolate.


Health Benefits : Apricots can help increase your metabolism, improve digestion and prevent constipation. The are high in soluble fibre which can help you feel fuller for longer and aid in weight loss. A great source of vitamins A, C, E and iron.


Season : May - August



ORANGE


Background : Oranges were first brought to Mallorca in the early Middle Ages by the Moors, but it wasn't until the 1800's when cultivation began to boom particularly in Sóller where the best citrus on the island is grown. Sometimes referred to as "the island within Mallorca", the town of Sóller is surrounded by mountains and has a microclimate that produces oranges famous for their superior flavour and sweetness.


Health Benefits : Oranges are an excellent source of vitamin C, fibre and antioxidants. Despite their natural sugar content, the fruit has a low glycemic index (GI) value of approximately 30–50.


Season : December - Mid June



ROSEMARY


Background : In southwestern Italy there is a remote village called Acciaroli where approximately one in every 10 living people is over 100 years old with very low rates of age-related illnesses like cataracts, cancers, heart disease and Alzheimer’s. Many people link this phenomenon to the fact that rosemary has become a daily staple, with villagers adding it to nearly everything they eat and drink and even chewing the herb raw. Research is currently being carried to better understand the herb's impact on ageing. Like in Acciaroli and many other coastal areas of the mediterranean, rosemary grows wild in the hills of Mallorca and is used for a variety of reasons.

Health Benefits : Rosemary is often used to treat digestion-related issues like heartburn, excess gas and loss of appetite. It is also known to boost mood, improve alertness, and relieve stress, especially in those suffering from anxiety disorders or stress hormone imbalances.


Season : All year



FLEUR DE SEL


Background : Fleur de Sel is sourced by channeling salt water into shallow pools and letting it evaporate naturally under the sun. The salt has been hand-collected by gently using rakes to harvest the salt while keeping the fragile crystals intact for hundreds of years. Traditionally this was a job designated for women due to their "soft and delicate" nature.

Considered the most complex in flavour due to compounds that absorb moisture and pre-dissolve the minerals within the salt, delivering an immediate hit of flavour to the taste buds. Salt is commonly used to enhance the flavour and sweetness of ingredients like caramel and chocolate due to the sodium's ability to trigger our "sweet taste buds" and register the taste as sweet. To create the Cachao Sea Salt flavour we sourced our fleur de sel from the world-famous salt marshes at Es Trenc.


Health Benefits : The less refined the salt, the greater the proportion of moisture and minerals. Fleur de sel is rich in natural iodine and has trace minerals including potassium, magnesium, silica oxide, iron and calcium.


Season : June - September



If you'd like to learn more about our ingredients and try our products come visit the Cachao Chocolate Manufactory in Palma or explore our website at www.cachao.eu.



Toda la riqueza que se encuentra en Cachao


No se trata sólo del Cacao... ok, principalmente se trata del cacao, pero una de las mayores razones por las que el chocolate Cachao es tan especial son los otros ingredientes que acompañan y realzan los sabores naturales del cacao. El "Cachao Signature Collection" destaca 7 sabores diferentes con los mejores ingredientes de Mallorca, inspirados en los aromas de el campo español. Cada uno de ellos tiene su propia historia y benefician a la mente y al cuerpo de forma complementaria.



ALMENDRAS


Historia: Botánicamente hablando, las almendras Marcona son una variedad puramente española originada en algún lugar cerca de la costa de Alicante. La cosecha llegó a Mallorca durante el siglo XIX cuando la industria del vino sufrió un fuerte golpe después de que las viñas de la isla fueron prácticamente arrasadas por una plaga.

Las almendras Marcona son usualmente preferidas antes que la variedad clásica para productos alimenticios gourmet ya que son más dulces, más suaves y más mantecosas en su sabor y textura. Su delicado aroma se aproxima a la esencia de almendra que se usa en la confitería; y el alto contenido de aceite produce un sabor más intenso que otras variedades de almendras.


Beneficios para la salud : Una porción de 25g de almendras marcona contiene 6 g de proteína y cumple con el 50% de s consumo diario recomendado de vitamina E. El mismo tamaño de porción también contiene alrededor del 10% del valor diario de hierro y calcio.


Temporada : Agosto - Septiembre



ALBARICOQUES


Historia: Todavía se discute cuándo y dónde exactamente se cultivaron los albaricoqueros por primera vez. Fueron los romanos y los griegos quienes lo trajeron a España y a principios del siglo XVIII los misioneros españoles fueron los primeros en introducir albaricoques en el Nuevo Mundo. En Mallorca los albaricoques siguen siendo un cultivo importante, particularmente en Porreres donde se produce el 70% de los albaricoques de la isla. Durante los años 60 y 70 la fruta fue incluso exportada desde Porreres a lugares tan lejanos como las Américas. En Cachao, los albaricoques son seleccionados a mano por el chocolatero Tino Wolter en el momento óptimo de maduración y triturados en el momento en que llegan a la fábrica de chocolate. El puré se deshidrata ligeramente y se pulveriza antes de ser mezclado con nuestro chocolate Puro 71%, templado a mano por expertos.


Beneficios para la salud: Los albaricoques pueden ayudar a agilizar el metabolismo, mejorar la digestión y prevenir el estreñimiento. Tienen un alto contenido en fibra soluble que puede hacerle sentir más lleno durante más tiempo y facilitar la pérdida de peso. Es una excelente fuente de vitaminas A, C, E y hierro.


Temporada: Mayo - Agosto



NARANJA

Historia: Las naranjas fueron traídas por primera vez a Mallorca a principios de la Edad Media por los Moros, pero no fue hasta los 1800's cuando el cultivo comenzó a explotar particularmente en Sóller donde se cultivan los mejores cítricos de la isla. A veces llamada "la isla dentro de Mallorca", el pueblo de Sóller está rodeado de montañas y tiene un microclima que produce naranjas famosas por su sabor y dulzura superior.


Beneficios para la salud: Las naranjas son una excelente fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes. A pesar de su contenido natural de azúcar, la fruta tiene un bajo índice glicémico (IG) de aproximadamente 30-50.


Temporada: Diciembre - Mediados de junio



ROMERO


Historia: En el suroeste de Italia hay un pueblo remoto llamado Acciaroli donde aproximadamente una de cada 10 personas tiene más de 100 años de edad con índices muy bajos de enfermedades relacionadas con la edad como cataratas, cánceres, enfermedades cardíacas y Alzheimer. Muchas personas relacionan este fenómeno con el hecho de que el romero se ha convertido en un alimento básico diario, y los habitantes del pueblo lo incorporan a casi todo lo que comen y beben, e incluso lo mastican crudo. Actualmente se están llevando a cabo investigaciones para entender mejor el impacto de la planta en el envejecimiento. Como en Acciaroli y muchas otras zonas costeras del Mediterráneo, el romero crece de forma silvestre en las colinas de Mallorca y se utiliza por diversas razones.

Beneficios para la salud: El romero se utiliza a menudo para tratar problemas relacionados con la digestión como acidez, exceso de gas y pérdida de apetito. También sabemos que mejora el estado de ánimo, el estado de alerta y el estrés, especialmente en aquellos que sufren de trastornos de ansiedad o desequilibrios hormonales por el estrés.


Temporada: Todo el año



FLOR DE SAL


Historia: La Flor de Sal se obtiene mediante la canalización de agua salada en piscinas poco profundas y permitiendo su evaporación natural bajo el sol. Durante cientos de años la sal se ha recogido a mano con el uso de rastrillos para extraerla, conservando los frágiles cristales intactos. Tradicionalmente este trabajo estaba destinado a las mujeres debido a su carácter "suave y delicado".

Considerada la sal más compleja en sabor debido a los compuestos que absorben la humedad y pre-disuelven los minerales dentro de la sal, produciendo un golpe de sabor inmediato a las papilas. La sal se utiliza habitualmente para mejorar el sabor y la dulzura de ingredientes como el caramelo y el chocolate, debido a la capacidad del sodio para activar nuestras "papilas gustativas dulces" y registrar el sabor como dulce. Para crear el sabor de la sal marina de Cachao, obtenemos nuestra flor de sal de las famosas salinas de la zona de Es Trenc.


Beneficios para la salud: Cuanto menos refinada sea la sal, mayor será la proporción de humedad y minerales. La Flor de Sal es rica en yodo natural y tiene trazas de minerales como potasio, magnesio, óxido de sílice, hierro y calcio.


Temporada: Junio - Septiembre



Si quieres saber más sobre nuestros ingredientes y probar nuestros productos, visita la Fábrica de Chocolate Cachao en Palma o explora nuestro sitio web en www.cachao.eu.



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